杭州临安区红卤卤菜培训
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杭州
红卤卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，杭州红卤卤菜培训(杭州红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。杭州临安区红卤卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、用料鸭头 9个麻椒 把花椒 粒豆瓣酱 勺香叶 片干辣椒 个八角 个老抽 勺生抽 勺盐 克桂皮 块料酒 勺姜 片小茴香 麻辣鸭头的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1过油，步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1变色捞出。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1葱姜蒜步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1小米椒，麻辣香锅底料，步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1花椒麻椒1：1比例。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中放油，葱姜蒜爆香步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1炒香后，开水，步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，步骤 14space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。步骤 15space纯奶手撕吐司的做法 步骤120分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，步骤 16space纯奶手撕吐司的做法 步骤1中间劈开。摆盘。步骤 17space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 18space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 19space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开吃！
二、1.鸭头冷水下锅，然后放葱姜。2.倒入料酒。3.另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。4.这个锅里鸭头打去血沫。5.把鸭头捞出来。6.洗净。7.放入高压锅当中，加盐。8.高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。9.鸭头浸泡好后切两半。10.把配菜放入热水焯好。11.起锅烧油加火锅底料。12.把干红辣椒切好。13.加入锅中。14.加入炖煮鸭头的汤。15.先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。16.烧上热油加入麻椒，烧好后浇在鸭头上，撒上芝麻。
三、主料：鸭头 (1000克) 调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗) 步骤： 1、鸭头。 2、高汤。 3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。 5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。 6、下姜片，蒜片翻炒出香味。 7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。 8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
四、食材换一换食材鸭头100g方法/步骤1首先将鸭头放入水里，加料酒焯水捞出2油热放入葱姜花椒干辣椒炒出香味3最后倒入水和麻辣料，放入鸭头煮熟即可
五、鸭头处理干净步骤 2凉水下锅，加料酒姜片煮出血沫步骤 3捞出再次冲洗干净步骤 4准备材料：姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，良姜，白芷，草寇，草果，香砂，丁香，小茴香(辣椒的量根据自己的喜好放，能吃辣的就多放点)步骤 5起锅烧油，放一小块火锅底料炒出红油步骤 6把所有的材料都倒进去炒出香味步骤 7鸭头倒锅里，加生抽，老抽，少许盐(因为以上材料都含有盐份，所以盐不要加多了，自己尝尝咸淡)，翻炒几下！步骤 8加水没过鸭头步骤 9水开转中小火煮步骤 10大概40分钟，香辣鸭头就卤好了。晾凉后冰箱冷藏一夜更筋道入味！
六、食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。步骤:1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。4、卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。
七、1· 鸭头解冻2· 葱姜蒜切好3· 准备用到的调料4· 火锅料5· 豆瓣酱6· 鸭头水焯一下7· 用油煸，时间赶，没拍照片把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色8· 加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿9· 装盘
八、1/16 鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净2/16 锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫3/16 焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用4/16 准备好熬卤料的花椒麻椒等5/16 准备好调味料6/16 炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香7/16 放入花椒麻椒，继续炒8/16 放入辣椒粉，炸香9/16 可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料10/16 慢火熬制一小时11/16 洗干净的鸭头放入高压锅12/16 倒入熬好的卤料13/16 按煮饭键即可开始卤制14/16 等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可15/16 鸭头摆好捞出来晾凉
九、1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
十、主料鸭头适量辅料葱适量 姜适量 干辣椒适量 桂皮适量香叶适量 啤酒适量 郫县豆瓣酱适量火锅底料适量 生抽适量 老抽适量花椒粉适量 辣椒粉适量 花椒适量八角适量1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。2. 下锅焯水备用。3. 起锅烧油下入调料炒香。4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。5. 翻炒出红油。6. 放入鸭头翻炒。7. 加一罐啤酒。8. 加适量清水没过鸭头。9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10. 大火煮开转小火炖半个小时。11. 大火收汁即可。12. 麻辣鸭头完成了。
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。费用有高有低，好一点的卤菜项目价格在万把块左右，价格高的，服务项目相应增多，除了提供卤菜技术统一培训外，会有卤菜市场带担店指导、后期运营支持等服务。
想学做周黑鸭小吃吗?
周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭"味道的确很好"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"，吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
网上查了一下，低的980，高的上万，个人觉得不管培训的学费是多少，先要看卤菜的技术过不过硬，是不是值得我们掏出这些学费来学习，好的口味在后续开店过程中能给我们带来更多的客源，如果口味不好就算是花1块钱，我个人觉得都不值，所以选择好的卤菜口味非常重要，其次在考虑费用。可以去一品佳味了解一下，个人观点仅供参考，望采纳！
杭州好吃点小吃培训中心，请搜索“好吃点小吃培训”杭州四川卤菜培训 四川卤菜培训 正宗四川老师傅及多年经验结果,不怕货比货，就怕不识货，品多家卤菜，学正宗四川卤味。 正宗的四川卤味（五香味）： 质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；易于保管，有益营养。 卤制品种有: 卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。 选择做卤菜的10条理由 1、投姿小，千元就可做。 2、见效快，开业即有现金流。 3、操做简，人人都能学会。 4、控制易，不复杂。 5、市场大，民以食为天。 6、销售多，吃了还要买。 7、分险小，摆摊就可做。 8、利润稳，容易培养回头客。 9、老师好，学到真功夫。 10、亲自动手，现场教学。
四、汉精武鸭脖 精武鸭颈 鸭脖子 鸭头 精武鸭 久久鸭 绝味鸭脖 土家烧饼 掉渣烧饼技术培训
学卤菜的话，去红景泰餐饮培训嘛，那边的卤味还不错，有特色
红卤汁酱鸡爪的做法详细介绍7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。一、用料鸭头 9个麻椒 把花椒 粒豆瓣酱 勺香叶 片干辣椒 个八角 个老抽 勺生抽 勺盐 克桂皮 块料酒 勺姜 片小茴香 麻辣鸭头的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1过油，步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1变色捞出。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1葱姜蒜步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1小米椒，麻辣香锅底料，步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1花椒麻椒1：1比例。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中放油，葱姜蒜爆香步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1炒香后，开水，步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，步骤 14space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。步骤 15space纯奶手撕吐司的做法 步骤120分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，步骤 16space纯奶手撕吐司的做法 步骤1中间劈开。摆盘。步骤 17space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 18space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 19space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开吃！
二、1.鸭头冷水下锅，然后放葱姜。2.倒入料酒。3.另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。4.这个锅里鸭头打去血沫。5.把鸭头捞出来。6.洗净。7.放入高压锅当中，加盐。8.高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。9.鸭头浸泡好后切两半。10.把配菜放入热水焯好。11.起锅烧油加火锅底料。12.把干红辣椒切好。13.加入锅中。14.加入炖煮鸭头的汤。15.先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。16.烧上热油加入麻椒，烧好后浇在鸭头上，撒上芝麻。
三、主料：鸭头 (1000克) 调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗) 步骤： 1、鸭头。 2、高汤。 3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。 5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。 6、下姜片，蒜片翻炒出香味。 7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。 8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
四、食材换一换食材鸭头100g方法/步骤1首先将鸭头放入水里，加料酒焯水捞出2油热放入葱姜花椒干辣椒炒出香味3最后倒入水和麻辣料，放入鸭头煮熟即可
五、鸭头处理干净步骤 2凉水下锅，加料酒姜片煮出血沫步骤 3捞出再次冲洗干净步骤 4准备材料：姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，良姜，白芷，草寇，草果，香砂，丁香，小茴香(辣椒的量根据自己的喜好放，能吃辣的就多放点)步骤 5起锅烧油，放一小块火锅底料炒出红油步骤 6把所有的材料都倒进去炒出香味步骤 7鸭头倒锅里，加生抽，老抽，少许盐(因为以上材料都含有盐份，所以盐不要加多了，自己尝尝咸淡)，翻炒几下！步骤 8加水没过鸭头步骤 9水开转中小火煮步骤 10大概40分钟，香辣鸭头就卤好了。晾凉后冰箱冷藏一夜更筋道入味！
六、食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。步骤:1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。4、卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。
七、1· 鸭头解冻2· 葱姜蒜切好3· 准备用到的调料4· 火锅料5· 豆瓣酱6· 鸭头水焯一下7· 用油煸，时间赶，没拍照片把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色8· 加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿9· 装盘
八、1/16 鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净2/16 锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫3/16 焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用4/16 准备好熬卤料的花椒麻椒等5/16 准备好调味料6/16 炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香7/16 放入花椒麻椒，继续炒8/16 放入辣椒粉，炸香9/16 可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料10/16 慢火熬制一小时11/16 洗干净的鸭头放入高压锅12/16 倒入熬好的卤料13/16 按煮饭键即可开始卤制14/16 等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可15/16 鸭头摆好捞出来晾凉
九、1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
十、主料鸭头适量辅料葱适量 姜适量 干辣椒适量 桂皮适量香叶适量 啤酒适量 郫县豆瓣酱适量火锅底料适量 生抽适量 老抽适量花椒粉适量 辣椒粉适量 花椒适量八角适量1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。2. 下锅焯水备用。3. 起锅烧油下入调料炒香。4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。5. 翻炒出红油。6. 放入鸭头翻炒。7. 加一罐啤酒。8. 加适量清水没过鸭头。9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10. 大火煮开转小火炖半个小时。11. 大火收汁即可。12. 麻辣鸭头完成了。
在皖北地区做麻辣鹅 怎么样！ 卤菜摊
原料主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。制法1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。特点色泽金黄，麻辣香鲜。
1.猪肠洗净。北京烤鸭培训哪家好
很多人想做北京烤鸭创业,想要参加北京烤鸭培训学好的北京烤鸭技术,但是由于是第一次接触北京烤鸭,因此不知道去哪里才能够学到好的北京烤鸭技术.在选择北京烤鸭培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家北京烤鸭培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝北京烤鸭味道,这是最能直观判断北京烤鸭好比较高的.
周黑鸭怎么做?周黑鸭做法配方?
选料首选散养麻鸭黑鸭，比较好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的比较佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子比较好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。乙基麦芽酚在使用前比较好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。
可以，很不错的一家卤菜机构，那培训体系是非常完善的，一般都是实际操作加一个经验的传承，如果要想学卤菜的朋友们可以去这一家培训机构进行一个相关培训
想开店是需要有一定投入的，卤菜店开店算是小本满选等经营了，如果能在居民住小续宅区门口找家店面或是摆个小摊车，味道好的话生意还是挺好做的，何况自己已经学会了卤菜技术，现在卤菜技术可是很值钱的江艺诗派贵聚仅倒们（我们的卤菜技术可是要花钱买的哦），如果因为一些阻碍没做成，是觉得有点可惜的！
网上的东西本就好坏真假参半，抖音是真的火大家都知道，这就容易引来一些不好的东西（仅个人看法） 所以还是请仔细甄别一下信息
食尚香黑炭牛肉是结合传统的制作方法，采用特有的配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
鸡鸭鹅牛羊猪，豆腐干，海带丝等做法：主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等能卖烤鸭，只不过要把烤鸭和卤开分开，才能不影响卤菜和烤鸭的香味。因为烤鸭卤水和卤菜卤水不一样的，所以卤出来的东西香味不一样，如果把烤鸭和卤菜放在一起卖，就容易串味，这样就影响卤菜和烤鸭的口味，所以要卖烤鸭的话就要把卤菜和烤鸭分开卖！
一、鸭脖香天下，美味成传奇。一份五香居，生活好滋味。好吃的，挡不住的诱惑。筷乐鸭鲜生，一品五香居。家里的味道，记忆深处的醇香。美味五香居，鸭脖数第一。妃尝鸭鲜生，筷乐五香居！五香居，有你就是香。健康的美味，坊间的传奇。五香，吃出你的味道。五香居，不仅是味道好。吃遍天下，五香居上。东西南北中，五香居正宗。五香居鸭脖，美味香天下。趣味鸭脖香，卤味真功夫。领香九久味，鸭脖好趣味。
二、多种辣度满足任何人的要求，皇家配方独享海中鲜味，鸭脖原来也能如此美妙。
卤菜在做完之后,等表面的汁五分干 的时候,在上面抹一些料油在上面这亲它就不会风干了,而且很亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。楼主想学做卤菜还是上北京来吧,北京的一品佳味味道好,教做菜的师傅是个耿直厚道的人，你没有学会都不让你回去呢。
卤菜刚刚出锅时都很漂亮，但放一会儿，就会慢慢开始发干，发黑。特别是天气热的时候更加如此。应对的方法也很多，比如炒糖色，用异vc钠，抹油，但都不理想。现在比较完善的解决方法是用红色烧烤涮涮酱，卤菜刚刚出锅的时候，小件的淋一点在上面拌一下，大件的刷一点在上面，可以确保当天的色泽红亮，油光水润。我用了一年多了，一直都比较满意。网上有的，你去找找吧。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
